Cataplana on perinteinen Portugalin rantakalastajien ruoka Algarven alueelta. Me teemme melkein perinteistä Cataplanaa, mutta pienillä muunnoksilla liemen suhteen. Siksi me emme voi nimittää tätä ruokaa perinteiseksi Cataplanaksi. Valmistamiseksi tarvitaan erityistä syvää pannua, johon on mahdollista laittaa kansi päälle. Meidän tuotevalikoimasta cataplanan valmistamiseksi sopivat mallit PRO-450 ja PRO-450 inox, tilavuudeltaan 12-15 annosta (noin 4,5 litraa). Reseptissä ilmoitetut määrät on 12-15 annosta varten.

Valmistus:

Yksi melko tärkeä nyanssi Cataplanan valmistamisessa on ainesosien esivalmistus ennen pannun tulille laittoa. Paistaminen on nopea prosessi, noin 15 minuutin aikana kaikki ainesosat tulevat pannulle. Joten; valmistele ainesosat etukäteen ja laita pannu vasta sitten tulille. Toinen neuvo: varaa lientä varmuuden vuoksi enemmän, jottet löydä itseäsi tilanteesta, jossa nestettä on ilmiselvästi vähän.

• Valmista liemi (kala- tai kanaliemi) tai osta kaupasta valmisliemi, noin 2 litraa;
• Sulata merenelävät- katkaravut, simpukat sekä vaalea kala. Tarvitset: 1 kg tiikerikatkarapuja, 1 kg sinisimpukoita sekä 600-700 g vaaleaa kalaa (turska, kuha, ahven);
• Kun liemi on valmis kuumenna pannu ja ruskista pilkottu sipuli (1-2 kpl) ja valkosipuli (6 isompaa kynttä) ;
• Lisää värikkäiden paprikoiden viipaleet (1+1 paprikaa) ;
• Lisää Chorizo viipaleet (noin puoli makkaratankoa) ja 2-3 laakerinlehteä;
• Lisää tomaatteja noin 600-800 g (tuoreita tai murskattuja säilyketomaatteja) ;
• Lisää kourallinen jauhettua persiljaa ja 1 jauhettu chilitanko ilman siemeniä;
• Lisää puoli pulloa valkoviiniä;
• Lisää liemi; noin 1,5 litraa (tarvittaessa voi myöhemmin lisätä) ;
• Anna kiehua, mausta suolalla ja sokerilla (hapokkuutta antaa tomaatti ja valkoviini) ;
• Kun maku on saavutettu, lisää merenelävät: katkaravut, simpukat, kala ;
• Anna vielä kerran kiehua, laita pannulle kansi päälle ja käännä kaasu kiinni;
• Sekoita Cataplana 3-4 kertaa läpi, noin 1-2 minuutin välein ja kansi uudestaan päälle;
• Kun simpukat on avautuneet, tarjoile. Lisää tuoretta persiljaa ja korianteria ;
• Koska korianteri ja chili aiheuttavat ihmisissä vastakkaisia reaktioita, niin tarjoa niitä erikseen lisäkkeenä; kuka haluaa, se voi ottaa niitä lisäksi;
• Cataplanan kanssa tarjoa ciabattaa sekä Vinho Verdeä;