<
Rahti: ympäri Suomeen 5-7 päivää
Author: GrillSymbol Chef
  1. Pääsivu
  2. Articles Posted by GrillSymbol Chef

In Ruokablogi
Postattu

Kevätaika tarjoaa mahdollisuuden valmistaa terveellisiä ja maukkaita pestoja! Tämän peston voi tehdä joko valkosipulinversoista tai sitten karhunlaukalla. Katso, mitä puutarha tarjoaa ja tee pesto siitä, mitä kyseisellä hetkellä voi poimia. Valkosipuli on hieman varhaisempi ja siksi kevään ruokalistan voi aloittaa valkosipulilla ja siirtyä myöhemmin karhunlaukkaan. Vuohenputkea voisi löytää lähes jokaisesta puutarhasta varjoisista paikoista.

 

Ainesosat noin 500 g peston valmistukseen:

 

  • Kunnon kourallinen nuoria vuohenputkia
  • Kimppu valkosipulinversoja tai karhunlaukkaa
  • Parmesaanijuustoa 150 g
  • Iso kourallinen (n. 100 g) manteleita tai hasselpähkinöitä
  • Virgen extra -oliiviöljyä 80-100 ml
  • Appelsiinimehua 100 ml
  • Sitruuna- tai limettimehua 1 rkl
  • Sokeria (mieluummin ruskeaa jalostamatonta sokeria) 1 rkl
  • Mustapippuria
  • Tarvittaessa lisää lopuksi hieman suolaa

 

Pese vuohenputket ja valkosipulinversot. Pane kaikki ainesosat blenderiin ja murskaa noin 2-3 minuuttia. Pesto voisi jäädä rakenteeltaan hieman virtaavaksi ja öljyn ja mehun sekoittuessa syntyy emulsion tapainen ilmava koostumus. Pesto säilyy suljetussa astiassa jääkaapissa noin viikon. Nauti!

 

(0)

In Uncategorized
Postattu

Ensin muutama lause pitsauunista. ”Aito italialainen pitsa”, kuten tässä mainittu – todellakin, yksi pitsauunin peruskomponenteista eli pitsakivi, jolla pitsa paistetaan, on valmistettu Italiassa. Ja täytyy tunnustaa: tällä kivellä kypsyvät pitsat ja muut paistokset ovat ihmeellisen maukkaita!

Pitsanvalmistus on seuratoimintaa ja jokainen voi tehdä oman makunsa mukaisen pitsan. Olkoonpa se sitten yksinkertaisempi Napoletana tai Margherita, tai sitten enemmän ainesosia sisältävä Caprese tai Pepperoni. Samalla jokainen voi tehdä oman pitsansa ja täsmälleen sellaisin ainesosin kuin hänelle maistuu! Ennen paistamista tulee valmistaa pitsataikina ja tomaattikastike.

Pitsataikinaresepti: (n. 6 pitsaa varten)

Meillä on teille tarjottavana huippuhelppo pitsataikinaresepti. Vain neljä ainesosaa ja toimii aina! Sekoita ainesosat, vaivaa taikinaksi, kunnes koostumus on oikea, ja jätä kohoamaan (n. 40°C) noin tunniksi.

  • Pitsajauho 1 kg (00-jahvatusaste)
  • Kuivahiiva 10 g
  • Vesi 640 ml
  • Suola 6 g

 

Tomaattikastikkeen resepti:

Tee kastike oman makusi mukaan. Jos haluat valmistaa kastikkeen alusta loppuun asti itse, niin kuori tomaatit, poista siemenet, keitä kastike ja mausta. Jos taas haluat nopeamman ratkaisun, niin maustamaton sose on jo kaupassa odottamassa. Mitä meidän kastikkeeseemme tarvitaan:

  • Tomaattisose 1,5 litraa
  • Kourallinen silputtua oreganoa
  • Suolaa ja sokeria maustamiseen

Muut ainesosat (valinnainen):

  • Parmesaani- ja mozzarellajuusto
  • Basilika, sinappikaali
  • Pepperoni, parmankinkku
  • Viikunat, oliivit
  • Herkkusienet, punasipuli

Toimien ajoitus:

  • Pitsataikina kohoaa noin tunnin
  • Uuni lämpenee 30-40 minuuttia, jotta kivet kuumenevat tasaisesti
  • Tomaattikastikkeen keittäminen kestää 15 minuuttia (kun valmistetaan valmiista soseesta)
  • Sipulien, sienten jne. valmistelu vie 10-20 minuuttia

 

Miksi puhumme ajoituksesta? Kun pitsat menevät uuniin, niin tulee kiire! Pitsa valmistuu uunissa 1-2 minuutissa ja hyvä olisi, että paistamiseen mennessä kaikki olisi valmiina käsillä.

Jos pitsataikinaa jää yli – muovaa se palloksi ja paista siitä pitsauunissa esimerkiksi maukas focaccia. Pitsauunin kuumuuden voi käyttää hyväksi myös siihen, että uuniin pannaan jokin muhennos porisemaan!

(0)

In Ruokablogi, Ruokablogi
Postattu

Miten paistetaan matalassa lämpötilassa 12 kiloa lihaa vähällä vaivalla ja superhyvin?

Tätä paistokertaa varten tuli varatuksi 3 kg naudan kylkeä, 5 kg porsaan kassleria ja kaksi ankkaa (2 kg/kpl). Alkuun lihaan tulee hieroa suolaa ja pippuria ja jättää se n. 24 tunniksi jääkaappiin odottamaan.

Ennen uuniin panemista liha voisi lämmetä huoneenlämmössä noin 1-2 tuntia. Kun liha menee uuniin, tulee ottaa huomioon, että naudankyljen ja porsaan kasslerin paistoaika matalassa lämpötilassa on noin 6 tuntia ja ankan n. 3-4 tuntia. Jos haluat tarjoilla lihan samalla kertaa, tulee naudankylki ja porsaan kassler panna uuniin 2-3 tuntia aikaisemmin. Pidä uunin lämpötila välillä 100-120°C (lyhytaikaisesti myös 150°C), mutta tarkkaile, että vettä on koko paistoajan uunissa riittävästi. Lisää mop-kastike vastaa viimeisenä tuntina, välittömästi ennen lihan valmistumista.

Suolausresepti:

  • Kuivasuola: 2,5 % lihan painosta, tässä tapauksessa siis 300 g suolaa. Joka haluaa käyttää vähemmän suolaa, sille myös 1,5 % suolaa on OK.
  • Mustapippuri: 2-3 ruokalusikallista
  • Sokeri: 2-3 ruokalusikallista
  • Sekoita ainesosat ja hiero ne lihaan. Säilytä kylmässä ja ota liha jääkaapista hieman ennen uuniin panemista.

 

Mop-kastike sian- ja naudanlihalle:

Hyvä mop-kastike on makea, hapan ja mausteinen. Juuri tässä järjestyksessä makujen intensiivisyyden pitää olla. On reseptejä, joissa kastikkeessa on hyvin paljon ainesosia ja kastiketta keitetään tuntien ajan. Voi valmistaa myös nopeammin, ja ei silti lainkaan huonompaa. Meidän kastikkeemme sopii sian- ja naudanlihalle.

  • Omenahillo (sopii myös murskattu ananashilloke) 500-700 ml
  • Hieman vettä
  • Tomaattisose tai ketsuppi 100 ml
  • Chiliä, 1-2 palkoa
  • Suolaa tarpeen mukaan (maista lihaa ennen suolan lisäämistä kastikkeeseen)
  • Voi lisätä myös yrttejä
  • Keitetään noin 20 minuuttia

 

Mop-kastike ankalle:

  • Kriikuna- tai luumuhillo 500 ml
  • Hieman vettä
  • Tomaattisose tai ketsuppi 50 ml
  • Chilipalko 1 kpl
  • Suolaa tarpeen mukaan (maista lihaa ennen suolan lisäämistä kastikkeeseen)
  • Voi lisätä myös yrttejä
  • Keitetään noin 20 minuuttia

 

Kun Smoky Beast -uunissa käytetään samanaikaisesti kahta paistoritilää, uuniin voi panna kerralla 18-20 kg lihaa. Tulee ottaa huomioon se, että yläritilällä on hieman kuumempaa.

(0)
LISÄÄ POSTAUKSIA 
GrillSymbol Products